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Für Vegetarier

Hmmmh Gemüse! Mit diesen Rezepten werden selbst "Fleischkatzen" zu Fans von Gemüse & Co. Schmackhafte, vegetarische Gerichte machen deinen Speiseplan abwechslungsreich, bunter und gesünder.
Probiere es doch einfach mal aus!

Zutaten pro Person:

ca. 250 g frischer Blumenkohl • 15 g Butter • 10 g Semmelbrösel (1 EL) • 10 g frische Kräuter (1 EL) (Schnittlauch, Petersilie gehackt) • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Blumenkohl putzen, waschen, in Salzwasser bissfest kochen.
2. In der Zwischenzeit die Butter erhitzen, Semmelbrösel einrühren und kurz rösten, frische Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Blumenkohl auf einem Teller anrichten und die Kräuterbutterbrösel darüber verteilen.
   
   

Zutaten pro Person:

Für die Gemüseplatte:
250-300 g frisches Gemüse (mindestens fünf verschiedene), z.B. Karotten, in Scheiben, Zucchini, in Scheiben, Broccoliröschen, rote Paprika, in Spalten, Champignonköpfe, frischer Spinat • 10 g Ölivenöl (1 EL) • 100 ml Gemüsebrühe • Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
5 g Kürbiskerne (1 TL) • 10 g Sahne (1 EL) • 30 g Gemüsebrühe (3 EL) • 5 g Kürbiskernöl (1 TL) • Salz, Pfeffer, etwas Stärkemehl, angerührt

Zubereitung:

1. Die Gemüse putzen und schneiden.
2. Für die Soße Kürbiskerne in einem kleinen Topf ohne Fett 2-3 Minuten trocken rösten, mit Sahne, Gemüsebrühe und Öl auffüllen, einige Minuten einkochen, würzen und mit etwas Stärkemehl binden.
3. Gemüse auf mindestens zwei Arten zubereiten. z.B. Zucchini, Paprika und Champignonköpfe in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl braten und würzen.
4. Broccoli, Karotten und Spinat nacheinander in der Gemüsebrühe bissfest kochen.
5. Alle Gemüse auf einem Teller gefällig arrangieren, mit der Soße übergießen.
   
   

Zutaten pro Person:

70 g Vollkornspaghetti oder normale Spaghetti • 100 g Lauch • 1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt • 25 g Gorgonzolakäse • 10 g Sahne (1 EL) • 20 g Gemüsebrühe (2 EL) • 5 g Olivenöl (1 TL) • Salz, Pfeffer, Muskat, frische Kräuter (Petersilie, Kerbel)

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
2. Lauch putzen und in lange Streifen schneiden.
3. Den Gorgonzola grob würfeln.
4. Lauch, Knoblauch und Gorgonzola in Olivenöl kurz anbraten, Spaghetti dazugeben, mit Sahne und Gemüsebrühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und 2 Minuten unter Rühren erhitzen.
5. Auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.
   
   

Zutaten pro Person:

Für den Strudel:
100 g Kartoffeln, geschält, in 1 cm große Würfel geschnitten • 100 g Lauch, in Streifen geschnitten • 20 g Schalotten, in Würfel geschnitten • 1/2 Knoblauchzehe zerdrückt • 10 g Butter • Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat • 100 g fertiger Strudelteig
Für die Sauce:
• 20 g altbackene Semmel oder Toastbrot • 10 g Sahne (1 EL) • 30 ml fettarme Milch (3 EL) • 30 ml Wasser (3 EL) • 10 g Meerrettich (1 TL) aus dem Glas (Kren) • Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft

Zubereitung:

1. Kartoffeln, Lauch, Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter ca. 5 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen.
2. Strudelteig auf einem Tuch ausbreiten, Kartoffel-Lauchmasse gleichmäßig darauf verteilen, zu einem Strudel einrollen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform setzen,
   mit etwas flüssiger Butter bepinseln und im Backrohr bei 160 °C ca. 25 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit das Sahne-Milch-Wassergemisch erhitzen, Semmel oder Toast entrinden, in kleine Würfel schneiden und in die Sahne-Milchmischung geben. Meerrettich, Salz, Pfeffer, Zitronensaft dazu und rühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
4. Sauce auf einen Teller geben, Strudel in Stücke teilen und darauf setzen.

Zutaten pro Person:

Für den gefüllten Kohlrabi:
1 Stück großen Kohlrabi (ca. 250 g) • 20 g Vollkornreis • 20 g Zwiebeln, gehackt • 1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt • 100 ml Gemüsebrühe • 1/2 Ei • 20 g Emmentaler, gerieben (2 EL)
• 10 g Butter • Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Lorbeerblatt
Für die Sauce:
20 ml Sauerrahm (2 EL) • 10 ml Gemüsebrühe (1 EL) • 10 g frischer Schnittlauch (1 EL) • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kohlrabi schälen, mit einem Pariser Ausstecher von oben her aushöhlen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
2. Die Hälfte des ausgehöhlten Kohlrabi klein hacken und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Reis in Butter kurz anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeerblatt würzen und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist.
3. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann mit Ei und 10 g Emmentaler vermischen und in den Kohlrabi füllen. Restlichen Emmentaler oben aufstreuen, Kohlrabi in eine leicht gebutterte Auflaufform setzen und im Backrohr bei 160 °C ca. 25 Minuten backen. 
4. In der Zwischenzeit Sauerrahm mit Gemüsebrühe nur leicht erwärmen, mit Salz, Pfeffer würzen und erst vor dem Servieren den frischen Schnittlauch einrühren.
5. Sauce auf einen Teller geben, den Kohlrabi darauf setzen.
   

Zutaten pro Person:

60 g Langkornreis • 60 g Tomatenwürfel, aus der Dose oder 40 g frische Tomaten, gewürfelt und 2 EL Tomatensaft • 1/2 Zwiebel, gehackt • Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, etwas Knoblauch,
• 5 g Butter • 150 g Chinakohl • 250 ml Gemüsebrühe • 15 ml Sauerrahm (1 EL) • 5 g geriebener Käse (1 TL) • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Reis kochen.
2. Chinakohl putzen, vierteln und in der Gemüsebrühe 3 bis 4 Minuten köcheln lassen und herausnehmen.
3. Reis abgießen, mit Tomaten und Zwiebeln mischen, würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und Knoblauch in eine gebutterte Auflaufform füllen.
4. Chinakohl auf den Reis setzen, einige Esslöffel Gemüsebrühe, Sauerrahm und den Käse darüber verteilen, würzen und für ca. 15 Minuten bei 160 °C im Backrohr mit Oberhitze gratinieren.
   

Zutaten pro Person:

Für die Taler:
40 g Quark, 20% Fett, fest und trocken • 10 g Sauerrahm • 1/4 Ei • 20 g bunte Paprikawürfel • 30 g kleine Toastbrotwürfel (ohne Rinde) • 10 g Emmentaler Käse gerieben • 5 g Olivenöl • frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Oregano), gehackt • Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel gemahlen
Für das Apfelragout:
80 g Äpfel, geschält und gewürfelt • 15 g Schalotten, gewürfelt • 3 ml Apfelessig (1 TL) • 20 ml Apfelsaft (2 EL) • 20 ml Creme fraiche (1 EL) • 5 g Butter (1 TL) • Salz, Pfeffer, Puderzucker, eventuell frische Minze

Zubereitung:

1. Paprikawürfel kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und wieder erkalten lassen.
2. Quark mit Paprika, Sauerrahm, Ei, Toastwürfeln, Käse, Kräutern und Gewürzen vermengen, kurz durchkneten und ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
3. Kleine Taler formen, von beiden Seiten in Olivenöl goldgelb ausbacken und warm stellen.
4. Äpfel und Schalotten in Butter kurz anschwenken. Mit Puderzucker bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Apfelessig ablöschen und mit Apfelsaft und Crème fraiche auffüllen. Gut durchschwenken und 2-3 Minuten einköcheln lassen.
5. Apfelragout auf einen Teller geben, Paprika-Quarktaler daneben setzen, eventuell mit frischer Minze garnieren.
   

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