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Wenn Gäste kommen

Kulinarischer Genuss und gesunde Küche stehen nicht im Widerspruch.
Wir zeigen dir, wie du deine Familie und deine Gäste mit gesunden Leckereien verwöhnen kannst. An den großen Festtagen oder wann immer es etwas zu feiern gibt. Die saisonalen Rezepte machen aus dem Alltag einen besonderen Tag.

Mediterrane Grillparty
 pro Person: 335 kcal, 1.488 kJ, 44,5 EW/g, 14 F/g, 11 KH/g

Zutaten pro Person:

ca. 180 g Gemüse,z. B. Zucchini, in Scheiben, Paprika, in sechstel geschnitten, Auberginen, in Scheiben, Karotten, in Scheiben, Champignonköpfe, rote Zwiebeln, in achtel geschnitten • 10 g Olivenöl (1 EL) • 10 g Balsamicoessig (1 EL) • Thymian, Basilikum, Salz, Pfeffer • etwas Zitronensaft • etwas frischer Knoblauch, zerdrückt • 2-3 Stück Riesengarnelen, mit oder ohne Schale • 2-3 Stück Jakobsmuschelfleisch • ca. 100 g festes Fischfilet z. B. Seeteufel, Thunfisch, Heilbutt

Zubereitung:

  1. Das Gemüse mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer marinieren und auf eine Platte legen.
  2. Fischfilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden, zusammen mit einer Jakobsmuschel und einer Riesengarnele auf Schaschlikspieße stecken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren und auf eine Platte legen.
  3. Eine mit Olivenöl bestrichene Aluminiumschale auf den Grill legen, Gemüse und Fisch grillen.
  4. Gemüse mit etwas Balsamicoessig beträufeln.

Dazu reicht man reichlich frische Salate (z.B. Tomaten-, Gurken-, Ruccola- oder Blattsalat), italienisches Weißbrot (Ciabatta), und evtl. eine Knoblauchsauce aus Naturjoghurt, frischem Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Tipp:
• Fisch kann durch Hähnchenbrustwürfel ersetzt werden
• Falls Grillen nicht möglich ist, kann alles auch in der Pfanne gebraten werden.

Muscheln "italienisch"
 pro Person: 244 kcal, 1.023 kJ, 21 EW/g, 11 F/g, 7 KH/g

Zutaten pro Person:

ca. 600-800 g frische Muscheln • 1 kleine Schalotte • 20 g Lauch • 20 g Staudensellerie • 1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt • 10 g Olivenöl (1 EL) • 30 g Weißwein (3 EL) • 50 g Schältomaten aus der Dose • Salz, Pfeffer, Thymian, frisch oder getrocknet

Zubereitung:

  1. Muscheln gründlich waschen und putzen.
  2. Schalotte, Staudensellerie und Lauch in Streifen schneiden.
  3. Zusammen mit dem Knoblauch in einem großen flachen Topf in Olivenöl anschwitzen.
  4. Muscheln dazugeben, Schältomaten und Weißwein darüber gießen, würzen und zugedeckt einige Minuten in diesem Kochsud leicht köcheln lassen. (Es müssen sich nach dem Kochen alle Muscheln geöffnet haben.) Muscheln, die noch verschlossen sind, könnten
    schlecht sein.)
  5. Die Muscheln in einer großen Schüssel anrichten und den Kochsud darüber gießen.

Dazu reicht man Baguette oder Ciabatta.

Kalbsschnitzel im Kürbiskernmantel auf Rahmgemüse mit Kartoffelplätzchen
 pro Person: 740 kcal, 3.100 kJ, 44 EW/g, 51 F/g, 27 KH/g

Zutaten pro Person:

Kalbsschnitzel im Kürbiskernmantel:
1 Kalbsschnitzel, ca. 120-140 g • 5 g Mehl (1/2 TL) • 10 g Kürbiskerne, fein gehackt (1 EL) • 1/2 Ei • 5 g Parmesan, gerieben (1 TL) • Salz, Pfeffer • 10 g Butter
Rahmgemüse:
• 100 g Gemüse, z.B. Karotten und Lauch • 5 g Butter • 20 g Sahne (2 EL) • Salz, Pfeffer, etwas Muskat
Kartoffelplätzchen:
• 80 g Kartoffeln, gekocht (vom Vortag), mehlig • 3 g Stärkemehl (1/2 TL) • 1/2 Eigelb • Salz, Pfeffer, Muskat • 3 g Pflanzenöl (1 TL)

Zubereitung:

  1. Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
  2. Kürbiskerne, Ei und Parmesan zu einem Teig verrühren.
  3. Schnitzel in Mehl wenden, dann im Teig wenden und in Butter bei leichter Hitze von beiden Seiten goldgelb backen.
  4. Gemüse (z. B. Karotten in Scheiben, Lauch in Ringe schneiden) in Butter anschwitzen, mit Sahne auffüllen, einige Minuten einkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  5. Die kalten Kartoffeln durchpressen, mit Stärkemehl, Eigelb und den Gewürzen zu einem Teig vermengen.
  6. Eine Rolle von ca. 5 cm Durchmesser formen, Scheiben von ca. 1,5 cm abschneiden und diese von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne einige Minuten braten.
  7. Schnitzel und Rahmgemüse mit den Kartoffelplätzchen servieren.

Hirschsteaks mit Rumkirschensauce, Rotkraut und Brezenpflanzerl pro Person: 824 kcal, 3.451 kJ, 40 EW/g, 37 F/g 75 KH/g

Zutaten pro Person:

Hirschsteak mit Rumkirschensauce:
1 Steak vom Hirschrücken, ca. 120-140 g (evtl. auch anderes Wild) • 30 g Wildfond (Glas), dunkel (3 EL) • 10 g Rumkirschen (1 EL) • Salz, Pfeffer • 5 g Bratfett • etwas Mehl, etwas Speisestärke
Rotkraut:
100 g Rotkraut, frisch (oder aus dem Glas) • 1 TL Zwiebeln, gehackt • 30 g Rotwein (3 EL) • 30 g Gemüsebrühe (3 EL) • 10 g Essig (1 EL) • 1/2 Apfel, in Würfel geschnitten • 10 g Butter • Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Brezenpflanzerl:
• 50 g Breze oder Laugengebäck • 1/4 Ei • 30 g Milch (2-3 EL) • Salz, Pfeffer, etwas Muskat, etwas gehackte Petersilie • 10 g Butter

Zubereitung:

  1. Rotkraut in feine Streifen schneiden, mit Zwiebeln und Apfel in der Butter andünsten, Rotwein, Brühe und Essig angießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten bei geringer Hitze weichkochen.
  2. Breze oder Laugengebäck in kleine Würfel schneiden, Ei und warme Milch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen, verkneten und zu kleinen Pflanzerln formen.
  3. Von beiden Seiten in einer Pfanne mit Butter bei geringer Hitze knusprig ausbacken und warm stellen.
  4. Steaks leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und von beiden Seiten 3-4 Minuten braten.
  5. Steaks im Backrohr bei 80 °C warm stellen. Bratensatz mit Wildfond ablöschen und etwas einkochen lassen.
  6. Rumkirschen dazugeben, evtl. mit etwas Speisestärke binden.
  7. Steaks auf Rumkirschsoße anrichten, Rotkraut und Pflanzerl dazu arrangieren.

Nudelparty mit diversen Saucen
 pro Person/100g Nudeln: 360 kcal, 1.535 kJ, 12 EW/g, 2 F/g, 74 KH/g

Zutaten pro Person:

ca. 100-120 g Nudeln, in versch. Ausführungen und Farben, z.B. Spaghetti, Penne, Fussili, grüne Tagliatelle, rote Gnocci

Zubereitung:

  1. Nudeln kochen und abgießen.

KAPERN-OLIVENSAUCE MIT SCHAFSKÄSE
pro Person: 217 kcal, 911 kJ, 4 EW/g, 21 F/g, 2 KH/g
Zutaten pro Person:
3 grüne, 3 schwarze Oliven, ohne Kerne • 5 g Kapern (1 TL) • 10 g Zwiebeln, gehackt (1 EL) • 1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt • 5 g Olivenöl (1 TL) • 20 g Schafskäse, in Würfeln • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Oliven in Scheiben schneiden.
  2. Zusammen mit den übrigen Zutaten in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, erhitzen, bis der Käse flüssig wird.

TOMATEN-BASILIKUMSAUCE
pro Person: 125 kcal, 525 kJ, 2 EW/g, 11 F/g, 5 KH/g
Zutaten pro Person:
1 kleine Tomate (entkernt und in Würfel geschnitten) • 10 g Zwiebeln, gehackt (1 TL) • 1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt • 5 g Olivenöl (1 TL) • 30 ml Gemüsebrühe (3 EL) • frisches Basilikum, gehackt (1 EL) • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Tomatenwürfel, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, mit Gemüsebrühe auffüllen, kurz köcheln lassen, würzen.
  2. Zum Schluss das frische Basilikum unterrühren.


MEERESFRÜCHTESAUCE
pro Person: 138 kcal, 580 kJ, 7 EW/g, 11 F/g, 4 KH/g
Zutaten pro Person:
30 g tiefgekühlter Meeresfrüchtecocktail • 10 g Zwiebeln, gehackt (1 TL) • 10 g rote und grüne Paprikaschoten, in kleine Würfel geschnitten (1 EL) • 1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt • 40 g zerkleinerte Schältomaten, aus der Dose (4 EL) • 5 g Olivenöl (1 TL) • gehackte Petersilie (1 TL) • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Meeresfrüchte auftauen, zusammen mit Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
  2. Mit Schältomaten auffüllen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.


FRISCHES PESTO
pro Person: 381 kcal, 1596 kJ, 9 EW/g, 38 F/g, 3 KH/g
Zutaten pro Person:
10 g Pinienkerne (1 EL) • 10 g geriebener Parmesan (möglichst frisch) (1 EL) • frisches Basilikum (5-6 Blätter) • 10-20 g Olivenöl (1-2 EL) • 1/2 Knoblauchzehe • Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Alle Alle Zutaten in ein schlankes, hohes Gefäß geben, mit einem Mixer kräftig pürieren, falls zu dickflüssig, noch mehr Olivenöl dazugeben.

Lachs-Spinat-Lasagne
 pro Person: 597 kcal, 2.501 kJ, 32 EW/g, 30 F/g, 50 KH/g

Zutaten pro Person:

ca. 60 g frisches Lachsfilet • ca. 60 g Lasagneteigplatten • ca. 50 g Spinat, frisch • Salz, Pfeffer, Muskat, etwas frischer Knoblauch, zerdrückt
Béchamelsauce:
10 g Pflanzenöl (1 EL) • 10 g Mehl (1 TL) • 30 ml Sahne (3 EL) • 30 ml Milch (3 EL) • 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Thymian • 30 g frischer Parmesan, gerieben (3 EL)

Zubereitung:

  1. Lasagne-Teigplatten evtl. kochen (Angaben auf der Packung).
  2. Spinat in Salzwasser kurz kochen und wieder kalt abspülen, trocknen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.
  3. Lachs in dünne, möglichst großflächige Scheiben schneiden.
  4. Öl erhitzen, Mehl einrühren, mit Milch und Sahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian würzen, einige Minuten unter Rühren kochen lassen. (Falls zu dick, noch etwas Milch zugeben.)
  5. Auflaufform (Größe nach Gästezahl) mit etwas Öl auspinseln. Dann abwechselnd und in mindestens 4 Schichten übereinander, zunächst etwas Soße, Teigplatte, Spinat und Lachs einschichten. 
  6. Abschließend noch eine dünne Schicht Sauce, mit Parmesan bestreuen und bei 160 °C ca. 40 Minuten im Backrohr backen.

Tipp:
• Du kannst sowohl den Lachs durch einen anderen Fisch, wie auch das Gemüse durch ein anderes ersetzen, z. B. Zander-Wirsing-Lasagne oder Seezungen-Zucchini-Lasagne.

Schweinekrustenbraten mit Dunkelbiersauce, Stöckelkraut und Bratkartoffeln
 pro Person: 481 kcal, 2.011 kJ, 37 EW/g, 26 F/g, 20 KH/g

Zutaten pro Person:

ca. 160 g Schweineschulter, ohne Knochen mit Schwarte (vom Metzger Schwarte einschneiden lassen!) • 5 EL Dunkelbier, 5 EL Brühe mischen = Bier-Brühemischung • 20 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten • 20 g Karotten, in Scheiben • 1/2 Knoblauchzehe • ca. 120 g Weißkraut • 1 große Kartoffel, festkochend • Salz, Pfeffer, etwas getrockneter Majoran, etwas Kümmel • 10 g Bratfett

Zubereitung:

  1. Schweineschulter von allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel gut einreiben.
  2. In heißem Fett von allen Seiten kurz anbraten, dann in eine große Bratpfanne (Reine) setzen (mit der Schwarte nach oben).
  3. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, mit einem Teil der Bier-Brühemischung angießen und bei 170 °C für ca. 25 Minuten ins Backrohr schieben.
  4. Weißkraut von Deckblättern und Strunk befreien und in Viertel oder Sechstel schneiden.
  5. Kartoffeln schälen und halbieren.
  6. Nach 25 Minuten Kraut und Kartoffeln neben den Braten in die Bratpfanne (Reine) setzen, etwas Salz und Pfeffer, etwas Flüssigkeit angießen und alles nochmals für ca. 1 Stunde ins Backrohr schieben.
  7. Während der gesamten Bratzeit immer wieder Bier-Brühemischung übergießen. Sollte die Soße zu dünn sein, kann sie mit etwas angerührtem Stärkemehl gebunden werden.
  8. Schweineschulter in Scheiben schneiden, Soße darüber gießen und Kraut sowie Kartoffeln dazu anrichten, evtl. mit frischem Schnittlauch bestreuen.
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